3 cách làm khoai lang kén tuyệt ngon, nhâm nhi mãi không ngán

Những miếng khoai lang kén vàng ươm bắt mắt lại thơm bùi ngọt ngào ăn mãi không ngán là món yêu thích của các chị em phụ nữ. Dành thời gian cuối tuần thử ngay 3 cách làm khoai lang kén cực ngon sau đây.

Làm khoai lang kén thì chắc chắn khoai lang là nguyên liệu chính. Vậy nên chọn khoai lang như thế nào, loại khoai nào.

Trên thị trường hiện nay chủ yếu có 3 loại: khoai lang trắng, khoai lang vàng và khoai lang tím. Trong đó, khoai lang trắng có hàm lượng tinh bột cao mà lượng đường thấp nên không có vị ngọt nhiều và kém thơm hơn khi chiên lên.

Khoai lang vàng thì không chứa nhiều hàm lượng tinh bột nhưng bù lại là có lượng đường cao nên cho mùi vị thơm ngon khi chế biến. Còn khoai lang tím chứa nhiều tinh bột mà hàm lượng đường thấp.

Cả ba loại khoai lang này đều có thể làm khoai lang kén nhưng còn tùy thuộc vào sở thích, khẩu vị của mỗi người. Thông thường người ta sẽ làm khoai lang kén từ khoai lang vàng và khoai lang tím.

Cách làm khoai lang kén chiên giòn

Chuẩn bị nguyên liệu:

  • Nửa cân khoai lang
  • Bột nếp, bột năng mỗi loại khoảng 30g
  • Bột dừa chỉ cần khoảng 10g
  • Bột Lion custard 10g
  • Bột chiên giòn 100g

Hướng dẫn cách làm khoai lang kén chiên giòn

Đầu tiên sơ chế khoai lang, rửa sạch, bào vỏ thái thành từng khoanh mỏng. Cho khoai vào xửng hấp cách thủy cho tới khi chín mềm.

Cho phần khoai đã hấp chín vào bát nghiền cho nhuyễn và mịn. Sau đó thêm vào bát khoai bột năng, bột cốt dừa, một chút đường, một chút muối rồi trộn đều hỗn hợp này lên. Nếu có thể nên dùng tay nhào hỗn hợp khoai và bột này lên thành một khối nhuyễn mịn.

Nhào phần hỗn hợp khoai và bột xong thì tiến hành tạo hình kén khoai, Ngắt từng miếng bột nhỏ cỡ chừng 1 ngón tay cái. Vê bột qua lại cho thon và được hình thù theo ý muốn rồi lăn lại một lần nữa qua lớp bột mịn khô.

Cho vào bát bột chiên giòn và bột Lion custard. Thêm một chút nước để hòa tan hỗn hợp này. Khuấy đều tay cho bột tan ra và sánh đặc lại.

Khi đã chuẩn bị xong các nguyên liệu thì bắc chảo dầu lên bếp đun sôi tới khi thấy dầu sủi lăn tăn. Nhúng từng kén khoai vào bát hỗn hợp bột ướt đã hòa trước đó rồi thả vào chảo dầu. Cứ như vậy thả khoai vào cho tới khi kín mặt chảo.

Đảo đều tay cho khoai chín vàng đều các mặt. Khoai chín thì gắp ra để trên khay cho ráo dầu hoặc lót giấy thấm dầu ở dưới. Khoai lang kén đặc biệt cần được đến ráo dầu, nếu ngâm trong dầu quá lâu khoai bị ngấm ăn rất ngấy.

Thành phẩm là khoai lang kén vàng rụm, giòn ngon không ngấy, thơm mùi vị bột nếp và vị ngọt của khoai lang.

Cách làm khoai lang kén nước cốt dừa

Một chút phá cách so với cách làm khoai lang kén thông thường. Cách làm khoai lang kén này có thêm thành phần nước cốt dừa làm cho khoai dẻo và mịn hơn lại thơm và béo ngậy mùi sữa dừa.

Chuẩn bị nguyên liệu:

  • Khoai lang loại ngon: khoảng 3 củ
  • Dừa nạo: khoảng 50g
  • Nước cốt dừa: 50ml
  • Bột mì, bột năng: mỗi loại khoảng 70g
  • Dầu ăn khoảng 1 lít

Hướng dẫn cách làm khoai lang kén nước cốt dừa

Bước 1: Sơ chế khoai lang, gọt vỏ, nạo sạch rồi rửa lại lần nữa cho hết nhựa. Sau đó thái khoanh mỏng để đem hấp cách thủy cho nhanh chín.

Khoai đã hấp xong thì cho vào bát trộn cùng đường, trộn và nghiên ngay khi khoai còn nóng khi đó khoai mềm và nhuyễn nhất đồng thời đường cũng tan hết.

Bước 2: Cho các nguyên liệu bột mì, dừa nạo sợi, nước cốt dừa vào một bát to rồi trộn đều lên thành một hỗn hợp bột mịn và mềm.

Bước 3: Ngắt phần khoai đã nghiền nhuyễn thành từng khúc rồi nặn thành hình kén. Lăn kén khoai qua một lớp bột mịn khác cứ như vậy tới khi hết phần nguyên liệu đã chuẩn bị.

Bước 4: Bắc chảo lên bếp, cho nhiều dầu vào và đun thật nóng lên. Cho từng miếng khoai và chiên trong ngập dầu. Đảo đều tay cho vàng đều các mặt. Khoai kén chín thì vớt ra để ráo dầu. Ăn kèm chấm tương ớt khi vẫn còn nóng.

Cách làm khoai lang kén phô mai

Bên cạnh sự kết hợp khoai lang với nước cốt dừa thì các tín đồ mê đồ béo ngậy còn có thể kết hợp với phô mai. Khoai lang kết hợp với các loại bột và phô mai bên trong cho món khoai lang kén giòn bên ngoài, dai dẻo bên trong, béo bùi thơm ngậy.

Chuẩn bị nguyên liệu

  • Khoai lang: 3 củ
  • Bột bắp: Khoảng 50g
  • Phô mai bào sợi nhỏ: Khoảng 20g
  • Các gia vị: muối, đường, dầu ăn

Hướng dẫn cách làm Khoai lang kén phô mai

Bước 1: Sơ chế khoai lang, gọt vỏ rửa sạch ngâm qua với nước muối loãng cho ra bớt nhựa. Sau đó cắt thành từng khoanh rồi đem hấp chín. Khi khoai chín vẫn còn nóng thì bỏ ra bát tô rồi dùng thìa nghiền cho khoai nát ra. Nghiền thật kỹ thật nát cho hỗn hợp khoai sánh lại rồi để vào ngăn mát tủ lạnh chừng 30 phút.

Bước 2: Nghiền khoai xong thì trộn hỗn hợp pho mai gồm có bột bắp, pho mai, một chut muối và đường rồi trộn đều nhào thành bột dẻo, mịn. Bọc chỗ bột pho mai lại rồi dùng màng bọc thực phẩm bọc lại.

Bước 3: Bỏ chỗ bột khoai trong tủ lạnh ra, ngắt thành từng miếng to cơ như ngón tay cái rồi nặn thành từng viên kén hay hình thù như ý muốn.

Bước 4: Bắc chảo dầu lên bếp, chú ý cho nhiều dầu. Đợi dầu sôi thì thả từng miếng khoai đã nặn vào chảo chiên cho vàng đều các mặt. Kén khoai chín thì vớt ra để ráo dầu. Khoai lang kén này ăn ngon nhất khi còn nóng và chấm cùng tương ớt.

Những lưu ý khi làm món khoai lang kén

Để khoai lang kén có độ giòn nhất, thì sau khi nặn thành hình kén nên lăn qua kén khoai qua một lớp áo bột khô mịn. Sau đó tiếp tục nhúng qua một lớp bột ướt rồi mới đem chiên. Khoai chín cho màu vàng đẹp mà giòn rụm.

Không nên tham lam trộn quá nhiều bột vào hỗn hợp khoai nghiền, nên kén khoai quá nhiều lớp bột vì sẽ làm mất hương vị của khoai. Còn nếu quá ít bột thì khoai kém kết dính, không tạo thành hình như mong muốn mà khi chiên không ngon, không giòn.

Nếu muốn làm khoai lang kén bảo quản trong nhiều ngày để dùng dần thì thử cách làm sau. Sau khi nặn kén khoai thành hình thì đem chiên sơ 1 lần. Nhớ là chỉ chiên sơ rồi vớt ra sau đó mới chiên một lần nữa, chiên chín vàng. Khoai chín thì vớt ra để ráo dầu rồi chia thành từng phần để ngăn đá tủ lạnh ăn dần. Trước khi ăn cho vào chiên lại trong chảo dầu là khoai ngon như mới làm.

degreestosucceed.com

3 cách làm khoai lang kén tuyệt ngon, nhâm nhi mãi không ngán
Rate this post

Để lại Trả lời

Các trường bắt buộc được đánh dấu*