cà muối xổi

Hướng dẫn 3 cách muối cà pháo nhanh giòn ngon, không chua

Cà pháo là món ăn dân dã rất được yêu thích của người Việt từ bao đời. Chẳng cần sơn hào hải vị, chỉ cần bát canh rau muống ăn với cà pháo cũng đủ đưa cơm. Sau đây là hướng dẫn 3 cách muối cà pháo nhanh giòn ngon, không bị chua.

Cà muối xổi

cà muối xổi

Một cách muối cà pháo xổi với nhiều nguyên liệu đi kèm. Cà ướp cùng gừng, riềng, sả… thơm ngon và nhanh ăn được.

Chuẩn bị nguyên liệu:

  • Quả cà pháo: khoảng 1kg. Nên chọn mua những trái cà pháo tươi, to đều, không quá non cũng không quá già, mua cà mới hái về là ngon nhất.
  • Ớt sừng: 5-6 quả, tùy khả năng ăn cay của mỗi người
  • Tỏi: 2 củ
  • Gừng: 1 nhánh
  • Gia vị: Muối, đường
  • Hũ thủy tinh loại to dùng để đựng cà

Sơ chế nguyên liệu:

Cà pháo mới hái về còn tươi và nhiều nhựa chưa vội muối ngay mà nên để phơi nắng hoặc nơi mát trong vài tiếng cho cà héo đi. Cắt bỏ phần cuống cà, ngâm cà vào chậu nước pha chút muối loãng cho cà ra nhựa. Cắt cuống xong cũng là lúc nước ngâm cà chuyển màu đục do nhựa cà tiết cà. Rửa sạch cà lại với vài lần nước nữa rồi để ráo.

Tỏi: Bóc vỏ, đập dập. Ớt sừng đem bỏ cuống, rửa sạch, thái lát vừa. Gừng thì cạo vỏ, rửa sạch, thái chỉ.

Cách muối cà pháo ăn xổi

Đun sôi khoảng 1,5 lít nước với 2 thìa đường, 5 thìa muối, sao cho nước đậm vị hơn nấu canh. Nước sôi để nguội trong khoảng 1 tiếng đồng hồ để nước chỉ còn ấm chừng 30 độ thì đem muối cà. Muối cà với nước ở nhiệt độ này cộng thêm một thìa nước mắm thì cà rất nhanh ăn được.

Rửa sạch hũ thủy tinh hay các dụng cụ dùng để muối cà, để ráo nước. Rắc một lớp muối mỏng cộng với tỏi đập dập xuống đáy hũ. Đổ cà lên trên rồi rải chỗ ớt đã thái vào hũ. Cứ làm như vậy, một lớp cà một lớp muối và tỏi cho đến hết.

Sau khi cho hết cà vào hũ thì đổ chỗ nước muối vừa hòa vào. Lượng nước sao cho vừa đủ sấp mặt cà. Cuối cùng cho phần gừng đã thái chỉ và chỗ tỏi ớt còn lại lên trên.

Nếu lượng muối ban đầu hòa trong nước không đủ thì cũng không cần hòa thêm. Vì chỗ muối rắc cùng với cà sẽ tan ra là đủ.

Dùng một chiếc đĩa có kích thước vừa đủ với miệng hũ, cộng với một chiếc túi nilon sạch, bên trong đựng nước sạch để đè nén cà từ bên trên cho cà khỏi thâm. Để hũ cà ở nơi sạch sẽ khô ráo, nếu để ở nơi có ánh sáng thì cà sẽ chín nhanh hơn.

Cà muối chua giòn

cà muối chua giòn

Đây là cách muối cà pháo truyền thống, cho cà lên men chua trong nước muối. Cách làm này cà phải đợi vài ngày mới có thể ăn được.

Chuẩn bị nguyên liệu:

  • Khoảng 1kg cà pháo, chọn loại cà to vừa, không non quá và cũng không quá già
  • Riềng: 1 củ
  • Ớt, tỏi tùy lượng
  • Đường, muối
  • Giấm gạo
  • Khoảng 1 lít nước sạch
  • Hũ thủy tinh hoặc sứ để chứa cà

Hướng dẫn cách làm:

Cà mới mua về còn tươi nên phơi nắng trong khoảng 1-2 tiếng cho cà hép bớt đi. Cách làm này giúp cà sau muối sẽ giòn ngon hơn.

Tỏi bóc vỏ cùng với riềng làm sạch thái lát

Cắt bỏ cuống cà, đem ngâm với nước muối loãng trong 15-20 phút rồi vớt ra để ráo nước.

Hòa lượng muối và đường vừa đủ với 1 lít nước đã đun sôi để nguội cùng với chút giấm. Hòa tan đường và muối trong nước.

Xếp cà vào hũ thủy tinh rồi xếp tỏi và riềng đã thái lát lên trên. Đổ nước đã hòa muối và đường ngập mặt cà là được.

Dùng một chiếc đĩa có kích thước bằng miệng hũ/bình, dùng túi được nước hoặc chiếc bát sạch đè lên trên chiếc đĩa để nén cà xuống. Chú ý cho cà ngập nước, nén càng chặt càng tốt để cà không bị ủng và thâm đen.

Để như vậy sau 2 ngày cà bắt đầu chuyển màu vàng là có thể ăn được. Cà chín nhanh hay chậm còn tùy thuộc vào thời tiết và nước muối. Nếu nước muối cà quá mặn thì cà lâu chín hơn so với dùng nước muối nhạt. Nhưng nước muối mặn thì cà sẽ ngấm gia vị và giòn hơn, để được lâu hơn.

Cà dầm riềng sả

Đây là một cách muối cà pháo ăn xổi rất đậm đà gia vị và thơm mùi tỏi, riềng, sả. Cà có thể dùng được sau vài giờ mà không cần đợi vài ngày.

Chuẩn bị nguyên liệu:

  • Khoảng nửa cân cà pháo
  • Riềng, ớt, tỏi tùy lượng cho người có ăn cay hay không
  • Quả quất
  • Cây sả
  • Đường, muối, nước mắm, giấm ăn

Hướng dẫn cách làm:

Bước 1: Chọn mua cà to đều nhau, không nên chọn quả cà quá non ăn không giòn. Sơ chế cà bằng cách cắt bỏ cuống rồi bổ quả cà làm tư đều nhau đem ngâm nước muối loãng cho cà ra hết nhựa. Ngâm khoảng 30 phút rồi rửa sạch lại vài lần nước và để ráo.

Bước 2: Sơ chế các loại củ đi kèm. Riềng cạo sạch vỏ, thái miếng nhỏ, tỏi bóc vỏ cũng thái lát, ớt sừng thái miếng vát mỏng, củ sả lột lớp vỏ già bên ngoài rồi thái mỏng.

Bước 3: Cho riềng, tỏi vào cối hoặc máy xay để xay nhuyễn hoặc giã nát ra. Quất cắt làm đôi rồi vắt lấy nước cốt bỏ hạt.

Bước 4: Cho sả, ớt, muối, đường vào hỗn hợp nước mắm, nước cốt quất, dấm trộn đều với riềng vừa xay nhuyễn vào tô rồi trộn đều tất cả nguyên liệu lên.

Bước 5: Cho cà vào một bát to hoặc hộp to trộn đều nguyên liệu, bóp nhẹ tay cho cà ngấm đều gia vị. Ngâm trong khoảng 2-3 tiếng là có thể ăn được.

Cà pháo ăn kèm những món gì?

Cà pháo muối là món ăn kèm rất được người Việt ưa chuộng. Mùa hè là mùa của cà pháo. Trong thời tiết nắng nóng oi bức, một bát cà pháo là không thể thiếu trong mâm cơm hàng ngày.

Những trưa hè oi ả khi nắng nóng làm con người ta mệt mỏi tới mức chẳng thiết ăn thì canh rau muống luộc dầm sấu ăn với cà pháo sẽ ngon hơn tất cả các loại sơn hào hải vị.

Cà pháo cũng thể thiếu trong những món canh cua: canh riêu cua, canh cua nấu rau dền… Cà pháo ăn kèm với canh các loại rau của mùa hè như mùng tơi, rau đay, rau ngót, canh chua… đều rất ngon.

Không chỉ được dùng trong bữa cơm, cà pháo ăn với cháo hoa và đậu phụ giúp món cháo lạ miệng và thú vị hơn rất nhiều.

Tuy nhiên, ăn nhiều cà không tốt cho sức khỏe. Dân gian xưa có câu: “một quả cà bằng ba thang thuốc”. Những người bị ho, bị bệnh về xương khớp… không nên ăn cà.

degreestosucceed.com – ẩm thực

Hướng dẫn 3 cách muối cà pháo nhanh giòn ngon, không chua
Rate this post

Để lại Trả lời

Các trường bắt buộc được đánh dấu*